Eiszeit
Im Rahmen unserer Exkursion hatten wir die Gelegenheit, die Produktionsabläufe der Eismanufaktur Eiszeit Lahnau genauer zu betrachten. Geleitet wird das Unternehmen von den Brüdern Jakob und Elia Rauber, die ihr Hobby 2018 in ein Geschäft verwandelt haben. Ihr Ziel: hochwertiges Speiseeis so regional und nachhaltig wie möglich herzustellen.
Tagesablauf
Einblick in die Produktion
Unsere Führung begann mit der Einführung in die strengen Hygienevorschriften, die nach den Richtlinien des IFS-Standards umgesetzt werden. Diese sorgen für Qualitätssicherung und Risikominimierung. Bevor wir die Produktionsräume betreten durften, mussten wir Schutzkleidung anlegen und durften keine persönlichen Gegenstände mitnehmen – Bilder vom Produktionsprozess durften wir deshalb leider keine machen. Doch auch ohne Fotobeweise blieb der Eindruck nachhaltig!
Der Produktionsprozess startete mit den Grundzutaten Milch, Sahne und Zucker, die auf 85°C pasteurisiert werden. Jakob Rauber verwendet hauptsächlich frische Milch, um die Qualität des Eises zu sichern. Besonders interessant war ein speziell entwickeltes Ventil, durch das frische Stückchen wie Obst, Keks oder Schokolade direkt vor dem Einfüllen in die Eismaschine hinzugefügt werden. Die Eiszeit Lahnau überrascht dabei immer wieder mit innovativen Sorten, die saisonal angepasst werden. So gab es beispielsweise kürzlich „Ruby mit Himbeervariegato“ und „Aprikose-Quark“ – kreative Kombinationen, die sich durch frische Zutaten und intensiven Geschmack auszeichnen.
Obwohl die Eiszeit Lahnau bio-zertifiziert ist, werden überwiegend konventionelle Zutaten verwendet. Die Produktion erfolgt allerdings mit 100% Grünstrom, was den ökologischen Fußabdruck reduziert.
Nachhaltigkeit und Effizienz
Nach dem Vermischen und Kühlen bei -5°C bis -7°C wird das Eis von Hand in Behälter gefüllt und bei -20°C bis -30°C durchgefroren. Die Lagerhaltung und Logistik sind effizient organisiert, und das Unternehmen beliefert neben eigenen Eisdielen auch regionale Supermärkte und Restaurants. Die Eiszeit Lahnau achtet auf eine umweltfreundliche Verpackung, bleibt jedoch insgesamt wirtschaftlich orientiert.
Unsere Exkursion hat uns einen aufschlussreichen Einblick in die Arbeitsweise der Eiszeit Lahnau gewährt. Die Kombination aus handwerklichem Können, nachhaltiger Energie und wirtschaftlicher Effizienz zeigt, wie in Lahnau ein modernes Eisherstellungsunternehmen geführt wird. Durch ihre kreativen Sorten, nachhaltigen Ansätze und Innovationsbereitschaft sichert die Eiszeit Lahnau nicht nur ihren eigenen Erfolg, sondern trägt auch zur Zukunftsfähigkeit und zum Gemeinwohl der Region bei.
Hier finden Sie nähere Infos zum Eiszeit Lahnau